Como deve ser o local de trabalho?

Normas de Conduta para Manipuladores de Alimentos

É importante estar sempre atento ao que não se deve fazer durante a manipulação de alimentos, para que os produtos sejam seguros e livres de contaminações:

- Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base. As unhas curtas facilitam a higiene e dificultam o acúmulo de sujeira, e o esmalte deve ser evitado devido ao risco de descascar e cair no alimento;

- Manter os cabelos protegidos por toucas descartáveis, redes ou outros tipos de protetores;

- Não pentear os cabelos quando estiver usando a roupa de trabalho, pois eles podem cair sobre o uniforme, e consequentemente nos alimentos;

- Utilizar uniforme completo e trocá-lo diariamente;

- Não lavar nenhuma peça do uniforme na cozinha; - Não circular sem uniforme nas áreas de serviço;

- Não usar o uniforme fora da empresa; - Utilizar calçado fechado e com meias ;

- Tomar banho diariamente e enxugar-se com toalha limpa;

- Secar bem os pés, para evitar micoses;

- O desodorante deve ser inodoro;

- Não utilizar perfume;

- Não usar maquiagem;

- Os dentes devem ser escovados diariamente, inclusive após as refeições. Na boca, no nariz e na garganta, existem microrganismos chamados estafilococos (Staphylococcus aureus), que podem contaminar os alimentos;

- Os homens devem fazer a barba diariamente (recomenda-se não usar bigode nem costeletas);

- Nunca use o pano de prato pendurado no ombro, ele pode acabar virando um limpador de nariz ou suor;

- O uso do avental plástico deve ser restrito as áreas molhadas, não devendo ser utilizado próximo ao calor;

 - Não manusear dinheiro;

- Não falar desnecessariamente, tossir, cantar, assobiar, cuspir ou espirrar sobre os alimentos;

- Não mascar gomas ou palitos, não chupar balas ou comer nas áreas onde existem alimentos;

 - Não assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou no ouvido, mexer no cabelo ou pentear-se perto dos alimentos;

- Não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-los. Essa atitude provoca a contaminação do alimento por bactérias presentes na boca;

- Não experimentar alimentos com a mão. Coloque uma pequena porção num pires ou prato;

- Utilizar apenas utensílios limpos;

- Não enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça do uniforme;

- Não fumar;

- Não tocar maçanetas com as mãos sujas;

- Lavar as mãos frequentemente;

- Não usar adornos (colares, pulseiras, brincos, relógios, anéis, etc.). Além de servirem como depósito de sujeiras e dificultarem a higiene, podem cair nos alimentos;

- Não trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar ferimentos e/ou infecções na pele ou se estiver resfriado ou com diarreia.


Aline Vieira!

http://www.youtube.com/watch?v=1A9oi9-pXPY

http://www.youtube.com/watch?v=6a2ghtD-9nE

Como os alimentos podem ser contaminados?

Existem diversos descuidos que podem ocasionar a contaminação dos alimento:

- Falta de higiene e cuidado do manipulador de alimentos em situações como: falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;

- O ato de coçar a cabeça ou outras partes do corpo;

- Mãos sujas;

- Unhas grandes, unhas com esmaltes ou bases;

- Uso de anéis, pulseiras, brincos, colares, relógio, etc.;

- Ferimentos nas mãos ou pele;

- Estar com alguma enfermidade;

- Uso de equipamentos ou utensílios mal higienizados;

- Uso de roupas sujas;

- Uso dos cabelos soltos (um único fio de cabelo possui milhares de microrganismos);

- Barba por fazer; - Através de insetos, roedores ou outros animais domésticos;

- Através da água contaminada e por meio de alimentos mal higienizados.


                                                          

Aline Vieira!

Perigos que contaminam os alimentos:

- Perigos químicos: são provocados por resíduos de produtos de limpeza e desinfecção, resíduos de metais pesados, toxinas de pescados, entre outros ;

- Perigos biológicos: são provocados por microrganismos que não podemos enxergar a olho nu, mas que são os principais contaminantes dos alimentos, podendo causar doenças ou alterar as características dos alimentos, estragando-os. Exemplos: bactérias, vírus, fungos;

- Perigos físicos: são provocados por materiais que podem machucar, como pregos, plásticos, vidros, ossos, espinha de peixe, cabelos, pedras e outros materiais.

Aline Vieira!

       

                                                           
 

Definição dos termos: Boas Práticas e Serviços de Alimentação

Conforme a  Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004:

- Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária;

- Serviço de Alimentação: estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e/ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local. Exemplos: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

Aline Vieira!

Apresentação

Considerando a importância de aproveitar o que existe em termos de tecnologia para disseminação de informação e o acesso disponível em diversos lugares, a elaboração de um blog como complemento de uma assessoria e/ou consultoria realizada em um serviço de alimentação, pode evitar que informações sejam perdidas e esquecidas. Com um local na rede, é fácil acessar informações, divulgar a empresa quanto aos cuidados tomados relacionados à segurança de alimentos e também possibilita a criação de um espaço onde funcionários e consumidores podem consultar sobre as legislações vigentes, cartilhas com procedimentos adequados para uma adequada manipulação de alimentos, melhorias realizadas no estabelecimento, entre outros itens. 

Aline Vieira!